如果想遵循传统红烧茄子的正宗做法，可以按照以下步骤操作：
所需材料：
茄子2 根，洋葱 1/2 个，大蒜 5 瓣，红小葱或者青蒜 少许，食用油 适量，淀粉 2 茶匙，白糖 2 茶匙，鸡精 1/4 茶匙，生抽 1 汤匙，老抽 1/3 汤匙，水 小半碗
做法步骤：
1. 将茄子洗净切段，去除茄子蒂，然后切成大菱形状的小块。
2. 加入一小勺盐拌匀，腌制10分钟后排出茄子自身的水份。
3. 用厨房纸吸去茄子表层水分；洋葱切块；蒜剁碎；香葱切段备用。
4. 把油烧至五成热，放入茄子。中火慢慢炸至金黄变软并捞出。油要多一些，这样炸出的茄子才香酥。将茄子捞出控油备用。如果怕油腻或者为了健康也可以选择其他低油烹饪方式。
5. 在锅中留一点油，将洋葱、大蒜炒香。
6. 将生抽、白糖、鸡精、淀粉和水调合成调料汁，倒入锅中煮沸。待汤汁浓稠后倒入之前炸好的茄子，翻炒均匀。
7. 小火炖煮约3分钟，使每块茄子都裹上浓汁。为确保汤汁更好地裹在茄子上，可以撒一点水和淀粉勾芡。可以根据个人口味适当调整糖和盐的比例。
8. 在快出锅之前撒上切好的香葱段或青蒜。
9. 快速翻炒几下后就可以出锅装盘了，红烧茄子已经做好了！
以上做法简洁不失细致，口感醇厚醇厚香醇、入口即化、回味无穷；希望大家能在家轻松做出这道经典菜肴。
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